如何制作巧克力戚风蛋糕？

工具：筛网，电动搅拌器，蛋糕模，烤箱材料（2人份）：色拉油、可可粉、蛋黄、鲜奶、低筋面粉、小苏打粉、蛋白、梓檬汁、盐、细砂糖各适量。做法：1.将色拉油加热至滚，加可 可粉拌匀，用隔水加热的方式将蛋黄、 细砂糖、鲜奶、盐拌匀，煮至细砂糖溶 解，待凉，加色拉油及用筛网过筛好的低筋面粉和小苏打粉拌匀。2.将蛋白放 入钢盆中，用电动搅拌器打至起泡， 加入柠檬汁，分2次加入细砂糖，续打 至八分发。3.将蛋白糊分次加入做好的 面糊中，拌匀，再装入蛋糕模内至八分满，放入烤箱中，调上火180°C，下火 170°C，烤20分钟即可取出，待冷却后 脱模即可食用。注：不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模 具周围涂油，因戚风蛋糕需依靠模壁 的附着力而膨胀，否则蛋糕会干瘪。

如何制作红豆戚风蛋糕？

工具：电动搅拌器,搅拌器，筛 网，蛋糕刀，烘焙纸，刷子，烤箱材料（3人份）：植物鲜奶油、红豆粒、 透明果胶、椰丝各适量，蛋黄75克，清水70毫升，细砂糖125克，低筋面粉70克，： 玉米淀粉55克，泡打粉2克，色拉油55毫 升，蛋白175克，塔塔粉3克做法：1.将蛋黄、色拉油倒入碗 中，用搅拌器拌匀，将过筛好的低筋面 粉、玉米淀粉、泡打粉与清水、细砂糖28克加入碗中拌匀；将蛋白、细砂 糖97克、塔塔粉入碗，用电动搅拌器 打发至鸡尾状。2.倒入垫有烘焙纸并撒 有红豆的烤盘上，入上火180°C、下火 160°C的烤箱，烤20分钟至熟。3.取出 刷上植物鲜奶油，卷成蛋卷，用蛋糕刀 切段，刷上透明果胶，粘上椰丝即可。

戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置?

倒扣最大的原因就是防止塌陷。

重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。

如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。

倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文chiffon cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

出炉后的蛋糕倒扣

倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。如果放在两个菜板上倒扣，更利于蛋糕下拉，没有压痕外观也更加完美。戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕，结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑，蛋白质能在气穴周围形成薄层，气密效果比淀粉更佳，因此当里面的空气冷却、缩小，蛋糕就跟着萎缩，结果就会烤出塌陷的蛋糕。因此戚风使用中空烟囱模就会避免这种情况，塌陷率大大降低，此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，效果更佳。

蛋糕坯子从烤箱拿出来为什么要震一下

蛋糕应该是烤之前要震动一下，因为面糊搅拌过程中会有一些大气泡在里面，震动可以把这些大气泡震出来。

戚风蛋糕烤后震一下，据说可以防止戚风蛋糕的塌陷和变形。多厚的蛋糕，一般170度左右就可以了，看看你是纸杯的还是很薄的，厚度180度，薄的160度，我是指25l容积的烤箱

　　本文标题：戚风蛋糕为什么要打桩(为什么戚风蛋糕总是蓬不起来)　　地址：http://www.jh0754.com/2510.html